LA CIENCIA DE LA COCINA

Sinopsis

¿Por qué el pan crece? ¿Qué provoca el picor del ají? ¿Cómo el aroma del café despierta recuerdos? En La ciencia de la cocina, el biólogo Hugo Flores Liñán responde estas y muchas otras preguntas explorando los procesos científicos que ocurren detrás de los alimentos que consumimos cada día. A través de un recorrido por la química, la biología, la evolución y la historia, el autor revela cómo la cocina ha sido uno de los grandes motores del desarrollo humano. Desde la domesticación de plantas y animales hasta las moléculas responsables del sabor y las técnicas culinarias contemporáneas, el libro muestra que cocinar es mucho más que preparar alimentos: es una práctica que ha transformado nuestra cultura, nuestro cuerpo y nuestra forma de comprender el mundo. Una lectura amena y rigurosa para quienes desean descubrir la ciencia presente en cada ingrediente y cada receta.